2块钱的红薯，真不如4块的紫薯吗？
秋冬到了，又可以开始吃烤红薯了！除了烤红薯外，近来另有许多人爱吃紫薯、白薯，它们的口胃各有千秋，那么从营养上来说，它们差异大吗？
本日我们就来细说——
紫薯、红薯、白薯属于甘薯的差别品种，甘薯又叫做地瓜，富含微量元素、维生素、卵白质、β-胡萝卜素和多糖等身分。
差别颜色的甘薯，营养素含量有肯定的差别，尤其是胡萝卜素、花青素、多酚与果糖含量。
紫薯
富有花色苷，还自制
紫薯具有诱人的紫赤色，总酚含量高，抗氧化活性高。
它的花青素含量是全部甘薯中最高的，含量雷同其他的紫色食品，如代价高的蓝莓、黑莓、葡萄等，但紫薯的代价要实惠得多。
但要想摄入花青素，还要留意，紫薯蒸制最能保存花青素。
煮制时紫薯泡在水里，由于花青素是水溶性的，因此会丧失一小部门；而烤制的时间长、温度高，因此花青素丧失最严峻。
除了花青素，紫薯的铁、锌、锰等微量元素含量也多于白薯和红薯(黄薯)。
不外由于紫薯一样平常水分更少，口感会比红薯(黄薯)略干，烤制后乃至带有稍微涩味，以是很少有烤紫薯。
红薯(黄薯)
类胡萝卜素含量丰富
红薯，也叫黄肉甘薯，类胡萝卜素含量丰富，尤其是 β-胡萝卜素。
红薯的含水量较高，淀粉含量较少，没有那么噎，无论是烤着吃、蒸煮吃，或是做成菜，都广受接待，它还具有较高的多酚量与黄酮量。
白薯
淀粉多、水分少
白薯淀粉含量较高，水分含量较低，果糖、葡萄糖、粗卵白含量相对较低，险些不含花青素。
但白薯吃起来香味和甜糯性较高，晒成白薯干，也是超好吃的自然零食。
薯类
是物美价廉的维生素C泉源
差别颜色的甘薯都含有丰富的维生素C，紫薯的维生素C含量高达29mg/100g，比柠檬的 22mg/100g还高。
而且有了淀粉的掩护，薯类含有的维生素C无论是面临蒸、煮、烤照旧炸，受到的影响都比力小。
作为主食，最好搭配荤菜
作为薯类，无论是紫薯、红薯照旧白薯，都可以提供肯定量的碳水化合物，可替换部门主食食用。
《中国住民膳食指南(2022)》也保举谷薯类作为主食的泉源，发起天天摄入谷类200-300 克，薯类50-100克。
作为参考，成人一个拳头巨细的甘薯，约莫有50克左右。
相比米饭来说，薯类的膳食纤维、维生素C、钾含量会更丰富，不外卵白质含量则没有米饭高，以是最好搭配点荤菜一起吃。
控制血糖，
发起搭配别的食品
升糖指数(GI 值)，权衡的是差别食品让血糖程度上升的水平。
GI值高的食品，一样平常比力轻易被消化而转化为葡萄糖，大量进食轻易导致血糖程度快速大幅升高。
在甘薯中，蒸红薯的升糖指数(GI 值)是55，煮红薯的GI值是61，属于低及中等GI值食品。
烤红薯的GI值则到达94，和白米饭差不多(白米饭GI值约莫是83)，是妥妥的高GI食品。
以是假如你必要控制血糖，不发起空腹直接吃红薯，更发起搭配一些叶类蔬菜和肉类混淆吃，同时不要一次吃好几块，以淘汰对血糖的影响。
总结
紫薯中的铁、锌、锰等矿物元素，及黄酮类、多酚类、花青素等物质含量较白薯、红薯(黄薯)较高；
而红薯(黄薯)具有丰富的胡萝卜素；
三者的淀粉、卵白质等根本营养构成相差不大，因此从以上营养代价角度可以以为，紫薯>红薯>白薯。
泉源：“科普中国”微信公众号
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