西贝北上广深门店实探：预制菜风波后的首个国庆假期过得怎么样？ ...

纯果乐奶茶 · 发表于 3 小时前

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这个超长假期，此前处于风口浪尖的西贝怎么样了？
第一财经记者实地拜望和采访了北上广深等一线都会的西贝门店，聚焦假期内的西贝谋划状态。据记者观察，在北京、深圳等地，在就餐高峰期，消耗者必要等候一段时间才气就餐。为了吸引和留住消耗者，西贝上新了部门餐饮品类。与此同时，西贝为吸引客人而发放的代金券已经开始被黄牛售卖了。
西贝北京：人流回升，有门店需等位半小时
此次假期内，第一财经记者在北京多家西贝看到，随着国庆百元消耗券的发放，西贝的人流有显着地回升。
海淀华宇阛阓西贝门店中午出现了列队的环境。第一财经记者在现场看到，中午12点30分高峰期，必要等位半小时左右，就餐顾客中带小孩的顾客约占半数左右，点菜时也无人扣问是否现制，但期待上菜时间比此前略长。
据西贝工作职员先容，国庆代金券自己可以叠加，而且没有门槛，这意味着2人偕行可以利用两张100元代金券，因此不少消耗者前来实验。不外记者留意到，领券运动仅限于国庆，且一个微信号只能领取一次，在运动竣事后，西贝客流是否可以或许维持依然有待观察。

西贝北京门店

别的，在苏州西北，用餐高峰期也必要列队了。
10月2日中午，第一财经记者来到苏州吴中龙湖商圈的西贝门店，该店位于龙湖阛阓六楼。快要12点，记者看到店内已经根本满座，此时店外还未列队。记者在店内停顿的1小时期间，连续有客人进来用餐，用餐群体以三四十岁左右的中青年为主，也有带老人和小孩的家庭群体，到了12点半的用餐高峰期，店外已开始取号列队。
记者10月2日在苏州店内的菜单上看到，部门菜品贬价10%到20%左右，比方草原嫩烤羊排原价119元，现价109元；葱香烤鱼原价89元，现价79元；番茄酸汤莜面鱼鱼原价29元/碗，现价23元/碗。记者留意到，店内已经取消了点餐后用于计时的小沙漏。
一位伙计对记者表现，门店已经按照总部的调改公示举行整改，好比羊肉串、烤鱼都是现烤的，固然厨师的工序增长了，但对出餐的时间影响不大，约莫会在点餐后半小时左右上齐菜品。
一对在西贝店内用餐的年轻情侣告诉记者，他们一方面就是冲着“薅羊毛”来的，昨天两人在店内花几元钱点了馒头，拿到了200元消耗券。另一方面，也是由于微博大V罗永浩和西贝关于预制菜的争论，“从来没吃过西贝，来吃吃看，满意好奇心。”他们说。
西贝上海：部门门店有八成上座率
假期内，第一财经记者来到上海几家西贝观察发现，与节前不少门店都门庭荒凉相比，假期内的部门西贝门店照旧有些买卖的，尤其是午饭时间以及晚间18:00之后，客人会相对较多，估测有80%的上座率，大部门都是家庭客人，门店不消列队，到店根本都有位子。团体来看，代价比之以往有所降落，好比葱香烤鱼从89元降落到79元、烤羊排从119元降到109元。
被问及是否另有预制菜时，上海一家西贝门店的伙计表现，消耗者与餐饮业界对于预制菜的概念不一样，业界以为并非预制菜的一些菜品在消耗者看来都算预制菜，现在也举行了整改，只管在门店现做，好比肉夹馍的肉和馍都是现做的。
上海另有西贝门店新增了烤鸭，记者看到在门店内有烤鸭的展示柜，伙计表现烤鸭是现烤的，约莫必要一个半小时，一天现烤6只。烤鸭刚上新一个月左右。

西贝上海门店

此前西贝发出的致歉信足足摆列了9条整改步伐，本年10月1日前，西贝天下门店会连续完成以下调解：1、西贝全部利用大豆油烹调的菜品，调解为利用非转基因大豆油；2、儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，调解为门店现炒；3、儿童餐牛肉饼，调解为门店现做牛肉饼；4、儿童餐鳕鱼条，调解为门店原切大黄鱼，现炸现烤；5、烤羊肉串，调解为在门店现切、现串、现烤；6、猪排烩酸菜中猪排半制品，调解为生排骨，在门店现炒；7、酥皮肉夹馍卤肉，调解为生肉在门店现卤；8、手撕椒麻鸡，调解为生鸡在门店现煮；9、燕麦小米粥中的金瓜泥，调解为门店现熬小米粥，参加奇怪金瓜片熬制。
除了现做肉夹馍之外，门店内简直另有现熬制的粥品，而且伙计表现如今利用的都黑白转基因大豆油。
“固然我们做了许多整改，但由于外界对于预制菜的與论，买卖肯定是受到了肯定的影响。如今我们正搞优惠促销运动，手机下载了西贝的代金券，可以隔天或是到这个月尾利用，直接抵100元，这个优惠力度是比力大的。”有西贝门店伙计透露。
近期，第一财经举行过预制菜千人样本观察，有约5成受访者表现不担当预制菜，凌驾6成的受访者不担当预制菜进入餐厅。
有专家和业内人士以为，平凡消耗者对于预制菜的明白与食品专业人士有所差别，实在随着餐饮行业的发展，中心厨房的遍及是局势所趋，中心厨房的菜品必要颠末预处置惩罚，符合尺度和安全的预制菜是有存在的公道性的。但预制菜的代价要公道。凌驾9成的受访者以为预制菜的人均代价应该在100元以下。而西贝不停以来的代价都被以为偏高。这大概也是此次西贝举行贬价和发放百元代金券的缘故原由——盼望通过贬价来挽留更多消耗者。
西贝广州：伙计夸大“菜是现制的”
10月4日，第一财经记者在晚间就餐高峰期时段实探西贝广州正佳广场门店。在该时段，与同商圈的其他必要消耗者取号等位的其他餐饮连锁品牌相比，西贝正佳门店另有不少空位。记者观察发现，尚未坐着食客的多是面向大型会餐的圆桌，少数空位才是面向1至4人用餐的卡座和小桌。
伙计告诉第一财经记者，门店不必要等位，店内另有不少位置。在引导消耗者落座的过程中，伙计夸大“菜品是现制的。”当被问起门店是否为预制菜，以及详细菜肴是否是“被调改过的菜肴”时，伙计只尴尬地笑了笑，表现对此不太清晰。

西贝广州门店

第一财经记者发现，黄米凉糕、胡麻油炒鸡蛋、葱香烤鱼、五种番茄酸汤莜面鱼鱼（碗装）等菜品的代价已调解，贬价幅度多为10%至25%。此中，黄米凉糕等主打产物出现了售罄缺货的环境。上菜速率来看，在取消掉沙漏计时这一环节后，相比过往，现在的上菜速率也未明显拉长。
家长带小孩来就餐的组合照旧比力常见的，门生组队和中青年会餐等受众范例也有出现。有知情者向第一财经记者指出，无论是带娃就餐照旧非带娃的会餐，各人选择到西贝消耗，与该品牌正面向到店消耗者派发代金券这一运动有密切关联。
9月24日，西贝在线下门店发起“西贝请您用饭”运动，向到店的每一位顾客免费发放当餐不可用的100元堂食代金券，意在推动消耗者二次到店消耗。在能利用一张或多张代金券后，现实付出金额可以比账单应付金额要低得多，乃至可以出现数百元的应付金额，末了实付仅十几元的环境。
对菜品制作工艺举行调改，叠加部门菜品贬价，再叠加代金券，西贝可否靠这一波“组合拳”走出此前饱受争议的舆情阴云呢？
盘古智库高级研究员江瀚告诉第一财经记者，对于当前的西贝来说，它在尽尽力低落本身之前受到的舆情风波的影响。但现在来看，这种仅依赖促销来举行的步伐，团体作用不大。
西贝深圳：晚高峰期必要列队就餐了
10月2日晚上6点20分左右，来深圳过节的王念之刚下飞机就来到深圳益田沐日广场三楼的西贝门店，发现这家二十多个桌位的西贝已坐了10多桌，上座率7成左右，大部门都是带着小孩的家庭用餐人群。
王念之告诉记者，他扣问服务员顾客是不是比从前少，服务员的答复是客流高峰时段在晚上7点到7点半，谁人时间来大概必要等位。
当王念之跟服务员说就一个人来用饭，有没有得当一个人的饭菜时，服务员说“这里的份量广泛偏大，一个人吃有些浪费，发起不要进去吃了”，但他照旧进去点了一份五常稻花香米饭，一份葱油生菜，一杯鲜榨纯橙汁，外加广东餐厅惯常收取的5元茶位费，一共消耗57元。
点完后大概6分钟就上了菜，固然西贝曾经闻名的“计时沙漏”已取消（其时答应25分钟内上完全部菜品，未上菜品全部免费），“感觉上菜速率照旧挺快，由于葱油生菜肯定不是预制菜，以是味道吃起来也还不错。”王念之说。
国庆前夕，西贝调解了部门菜品的代价，大部门下调10%-30%，好比葱香烤鱼从89元下调到79元，胡麻油调黄瓜从23元下调到19元，西贝面筋从39元下调到33元，黄米凉糕从29元下调到26元，手撕椒麻鸡从63元下调到46元，草原嫩烤羊排从119元下调到109元。王念之所点的葱油生菜则维持代价稳定。

西贝深圳门店

值得一提的是，大概是为了挽回口碑和客流，当王念之点佳肴后拿出了之前买的一盒周黑鸭卤香干时，服务员还自动问要不要帮助加热。
晚上7点，王念之吃好饭脱离西贝餐厅时，门口已经开始有不少人在列队等位，而且另有把戏演出。就餐竣事后，伙计仍旧赠予了他100元的无门槛代金券，必要微信扫描二维码领取。
代金券上的调改公示表现，10月2日之后，此前备受消耗者关注的有机西蓝花会增长“一个月的利用期标识”，并答应一个月内利用完毕。别的，9月14日开始，门店的大豆油换成了金龙鱼非转基因大豆；9月20日开始，燕麦小米粥中参加奇怪金瓜片，门店现熬。9月25日开始，门店现切、现串、现烤羊肉串，而此前是调味好、串好、冷冻后再拿到门店来烤的。草原嫩烤羊排也开始逐日现做，不贩卖隔夜羊排。9月27日开始，门店现炒现烩猪排烩酸菜、现卤肉夹馍中的肉。而在9月28日之后，儿童餐中的“吃光光牛肉焖饭”中的牛肉酱也变为现炒。
这也意味着，西贝并没有大规模调解供应链和采购流程，只是调解了部门餐饮制作的流程。
黄牛开始倒卖西贝代金券
在闲鱼等二手生意业务平台上，西贝100额度的代金券生意业务正出现转热的趋势。生意业务代价多在50至60元区间内，卖家身份不一，有消耗者个体亦有黄牛。
在大众点评等平台上，西贝门店的人均消耗在70至90元之间。一样平常环境下，正餐时段的两人会餐，消耗多在200元上下。这就意味着，两人就餐并利用两张100额度的代金券，即可做到在用券之余，只用付出较少的费用，乃至不付出更多费用的环境完成绩餐。用代金券来省钱的举动，对消耗者的吸引力并不低。
记者观察发现，无论是消耗者个体照旧黄牛，低成本事券再转手卖掉，都是存在套利空间的。以个体消耗者为例，几元钱本钱得到的100面额代金券，在二级市场卖掉，可以得到50至60元的款子。而黄牛的赚法更为秘密，黄牛把握着多张代金券的泉源，有甚者的转售成交记载有几十单。
盘古智库高级研究员江瀚表现，根本上，只要各个商家推出各类促销政策，总会吸引到消耗者。只要有套利空间，天然就会有人套利。
据悉，代金券的领取时限连续到10月8日，而代金券的利用时限连续到10月31日。这也就意味着，在近几天里，消耗者想得到西贝的100面额代金券，重要有三种方式，即通过本身去消耗得到代金券，以及请已去西贝消耗并得到代金券的亲朋转赠，末了是在闲鱼等二级市场付费购买。
记者观察发现，是否给消耗者领取100面额代金券，门店有较大的决定权。拒绝已利用代金券的消耗者，并实时接纳“来路不明”的代金券，成为西贝的应对之法。
有西贝门店的领班职员先容，消耗者在得到代金券后，要点出一个二维码图像，伙计扫描二维码后方可验券。代金券是无法转让也不支持转让的，这一说法与最初西贝发布运动阐明中“可转赠”相违反，也与现在二级市场上的卖家的说法相辩论。
闲鱼等二手平台上，有卖家告诉第一财经记者，他所售卖的代金券支持转赠，不必要在买家结账时由卖家暂时截取二维码图片给买家去举行现场兑换。该卖家所售的西贝代金券，确实可以通过微信转发的方式转赠给买家，并储存在买家的会员账户中。
但这一操纵有风险，有西贝门店伙计告诉第一财经记者，确实有利用他人给的代金券的环境存在。但现在，品牌也会核查代金券的“来路”，泉源违规的代金券将面对被收回的环境。只要代金券没被收回，其二维码可以被扫描出，就视为代金券核验乐成。
这意味着，若消耗者在二级市场购买的代金券被品牌方收回，消耗者或面对产业丧失。在二手生意业务平台上，记者在以消耗者身份咨询时，有卖家夸大，必要买家“到店点菜之后，预备买单时间再拍下产物。拿到二维码后需尽快找伙计兑换，并在二手平台上尽快确认收货。”
对领代替金券条件设限，是否是西贝为遏制代金券倒买倒卖的一种本领，尚未得知。江瀚告诉记者，假如是想占小自制的平凡消耗者，对西贝的影响是有限的。但假如是大规模的黄牛来到场西贝本次代金券运动的话，黄牛生意业务显着是不合规的。对西贝而言，这将在短时间内耗竭掉团体的用户消耗券池子。同时，这也会让西贝的这种营销政策变得完全没故意义，纯粹酿成了被黄牛套利的空间。
有卖家向第一财经记者表现，西贝100面额的代金券在闲鱼上“挂50元都很好卖”。
第一财经记者观察发现，就本次西贝100元代金券运动来看，大部门个人卖家手头的1-2张券的售出速率很快，饭点时段大概上架不到半小时就已售出。更有卖家已然开始在预售越日才气见效的代金券。
江瀚向第一财经记者指出，发代金券的焦点作用，是将部门代价敏感型用户重新吸引到西贝这边来。但也可以看到，西贝当前实在最大的题目不是代价题目，而是市场信心缺失题目，如今市场对于西贝都处在一个相对而言信心不敷的状态。当前较大的题目，是西贝到现在为止都没有重新规复市场的信心，这对于品牌的侵害将会是恒久的。
（应采访者要求，王念之为化名）

Jan2003 · 发表于 3 小时前

如许的垃圾玩意不倒闭，着实不可思议

催魂师 · 发表于 3 小时前

估计有一半是托

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